Reformhaus Steinebach

56470 Bad Marienberg

Bismarckstraße 2

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Rezept des Monats

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  • Walnuss-Suppe mit Currybutter
    Raffiniert

    leicht - 4 Portionen

    180 g Walnüsse
    1 Zwiebel
    100 g Knollensellerie
    200 g Kartoffeln (vorw. festkochend)
    200 g Karotten
    2 Knoblauchzehen
    ½ Stange Lauch (der weiße Teil)
    2 EL Bratöl
    200 ml Weißwein
    600 ml Gemüsebrühe
    200 ml Sahne
    2 EL Zitronensaft
    Salz und Pfeffer

    CURRYBUTTER:

    40 g Butter
    ½ TL mildes Currypulver
    4 EL glatte Petersilienblätter

    Nüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. 3 EL davon zur Seite legen.

    Zwiebel fein würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Karotten in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Öl in einem breiten Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Weißwein, Gemüsebrühe und Walnüsse (außer die beiseite gelegten Walnüsse) zugeben und aufkochen.

    Zugedeckt 20 Min. köcheln lassen. Sahne zugeben und nochmals aufkochen. Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen. Currypulver einrühren. Petersilienblätter darin knusprig braten (Vorsicht: Butter kann spritzen!). Restliche Nüsse untermischen. Suppe anrichten. Currybutter darauf verteilen.

    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Garzeit)

    Pro Portion: 725 kcal; E: 12 g, F: 62 g, KH: 25 g

    Rezept und Bilder aus: www.schrotundkorn.de Schrot u. Korn Knackiger Herbst (S u K 10/2019)
    © Text Gabriele Augenstein Fotos Thorsten Suedfels Rezepte Pia Westermann Styling Anka Rehbock

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