Reformhaus Steinebach

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Rezept des Monats

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  • Risotto mit Grill-Zucchini
    Schmeckt nach Urlaub

    leicht - 4 Portionen

    2 Schalotten
    je eine grüne und gelbe Zucchini
    2 EL Olivenöl
    300 g Risottoreis
    100 ml Weißwein
    650 ml Gemüsebrühe, heiß
    1 EL Pflanzenöl
    Saft einer Zitrone
    3 Stängel Thymian, abgezupft
    Salz
    Pfeffer
    65 g Parmesan
    50 g Butter
    ½ Beet Kresse

    Schalotten und grüne Zucchini in kleine Würfel, gelbe Zucchini schräg in Scheiben schneiden.

    Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Wein angießen. Sobald der Wein verdunstet ist, heiße Brühe aufgießen (Faustregel zwei Fingerbreit Flüssigkeit über dem Reis). Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen.

    Zucchiniwürfel unter den Reis heben. An diesem Punkt sollte die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis „al dente“ sein. Ansonsten noch etwas heiße Flüssigkeit (50 ml) zugeben und Risotto weitere 2 Minuten garen lassen.

    Zucchinischeiben mit Öl beträufeln und in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren.

    Parmesan fein reiben und mit der Butter unter das Risotto mischen.

    Risotto mit der gegrillten Zucchini servieren. Mit Kresse garnieren.

    Zubereitungszeit: 30 Minuten + circa 15 Minuten Kochzeit

    Pro Portion: 560 kcal; F: 26 g, E: 14 g, KH: 63 g

    Rezept und Bilder aus: www.schrotundkorn.de Schrot u. Korn Zucchiniiii... (S u K 08/2019)
    © Fotos Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz Text Barbara Lehnert-Gruber

    © Reformhaus Steinebach