Reformhaus Steinebach

56470 Bad Marienberg

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Rezept des Monats

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  • Petersilienwurzelsuppe
    cremige Vorspeise - vegan

    Leicht - 4 Portionen

    1 Zwiebel
    500 g Petersilienwurzeln
    200 g Kartoffeln (mehligkochend)
    2 EL Bratöl
    100 ml trockener Weißwein
    ca. 750 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    4 EL Kürbiskerne
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL Agavensirup
    Salz
    1–2 TL Garam masala
    2 TL Thymianblättchen
    200 g Hafercreme
    schwarzer Pfeffer
    1 Prise geriebene Muskatnuss
    2–3 EL Kürbiskernöl

    Zwiebel fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln.

    In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilienwürfel und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, Gemüsebrühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.

    Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kürbiskerne darin knusprig rösten. Aceto balsamico und Agavensirup dazugießen und einmal aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne mit Salz, Garam masala und Thymian würzen.

    Lorbeer aus der Suppe nehmen, Hafersahne dazugießen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.

    Zum Servieren Suppe erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Auf Teller verteilen, etwas Kürbiskernöl darauf träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

    Zubereitungszeit: 35 Minuten

    Pro Portion: 355 kcal; 9 g E, 22 g F, 31 g KH

    Rezept und Bilder aus: www.schrotundkorn.de Schrot u. Korn Weihnachten genißen (S u K 12/2017)
    © Text Miriam Drescher Fotos Maria Grossmann, Monika Schürle Rezepte und Foodstyling Susanne Walter
    Assistenz Tina Trenker

    © Reformhaus Steinebach